땅에서 자라나는 암예방 식품, 연근 손질부터 보관법까지
흙, 땅, 물속에서 자라나는 암예방 식품, 연! 연은 꽃잎부터 뿌리까지 버릴 것이 없지만 그중에서도 연근은 탄닌이 들어있어 몸의 해독작용을 돕고 항암성분으로 알려진 폴리페놀 성분도 풍부하며 비타민C가 강력한 항산화 작용을 하여 약재로도 쓰일 만큼 건강한 요리재료라고 하는데요. 갈변없이 연근을 손질하는 방법과 보관법, 섭취방법, 및 구입요령에 대해 소개해드릴게요.
* 연근 섭취방법
특유의 섬세한 문양이 여러 음식에 이용하면 모양과 맛, 영양의 일석삼조를 얻을 수 있죠. 연근은 껍질을 벗겨 구이, 부침, 튀김, 초절임, 조림, 무침, 샐러드 등 다양한 조리법으로 요리하여 섭취가 가능하다고 하는데요. 연근과 식초를 함께 조리하면 연근의 갈변을 막고 유효성분들의 손실을 방지하여 궁합이 좋다고 합니다.
* 연근 구입요령
모양이 길고 굵은 것이 좋고 잘랐을 때 속이 희고 구멍의 크기가 들쑥날쑥하지 않고 고르며 과육이 부드러운 것이 좋다고 하는데요. 구멍 안쪽에 검은 줄무늬가 생긴 것은 피하는 것이 좋고 몸통에 상처가 있거나 굵기가 작고 색상이 고르지 않는 것은 피하는 것이 좋다고 합니다.
* 연근 손질법
먼저 연근의 흙을 제거하기 위해 흐르는 물에 문지르면서 깨끗하게 세척하고 뿌리 양쪽을 잘라주고 필러로 껍질을 제거해주세요. 껍질을 제거한 연근은 구멍쪽으로 물이 흐르게 하고 찬물로 깨끗하게 다시 한번 세척해주고 먹기 좋은 크기로 잘라 냄비에 담고 연근이 잠길만큼 물을 부어주세요. 연근을 담근 물에 소금과 식초를 넣고 데쳐주세요. 소금은 연근의 떫은 맛을 제거하고 식초는 연근의 갈변을 막아준다고 하는데요. 2분 정도 끓여주고 데친 연근을 찬물에 살짝 담가 놓으면 쓴맛이 빠져나와 맛이 한층 부드러워 진다고 합니다.
* 연근 보관법
흙이 묻은 상태라면 종이나 비닐에 싸서 바람이 잘 통하는 서늘한 곳이나 냉장고에 보관하고 자른 단면이 보이면 랩으로 단단히 싸서 냉장고에 보관하는 것이 좋으며 껍질을 벗긴 연근은 그냥 두면 색이 변하기 쉬우므로 자른 후에는 식초를 넣은 물에 담가 냉장보관하는 것이 좋다고 합니다.