연근 손질법

아삭아삭한 식감이 특징인 연근은 다른 뿌리식물에 비해 항산화 작용과 항암 작용을 하는 비타민 C와 폴리페놀을 다량 함유하고 있으며 조림, 전, 튀김 등 다양한 요리에 활용되기도 하며 말려서 차로 마시기도 합니다. 손질이 번거롭고 귀찮지만 데쳐서 냉동보관도 가능하기때문에 넉넉한 양을 구입해서 손질해두면 여려가지 요리에 활용하실 수 있습니다.



① 재료 : 연근 350g, 식초 2큰술, 굵은소금 ½큰술

※ 계량은 밥숟가락과 종이컵으로 합니다. 



① 흐르는 물에 연근의 겉면에 묻어있는 흙과 이물질을 깨끗이 세척해줍니다.

② 연근의 앞뒤 끝부분을 잘라줍니다. 

※ 연근 구입 시 양쪽 끝이 막혀있는 것을 선택하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 연근의 구멍 사이사이에 흙이 끼어있을 수 있습니다. 



③ 감자 깎는 칼(필러)로 연근의 겉껍질을 벗겨줍니다. 

④ 연근의 두께가 0.5cm 정도 되게 슬라이스 해줍니다. 



⑤ 연근의 구멍 사이에 낀 이물질이나 흙이 많을 때는 젓가락으로 제거해줍니다.  

⑥ 슬라이스 한 연근을 차가운 물에 두세 번 헹구어줍니다. 



⑦  연근이 잠길 정도의 끓는 물에 식초 2큰술, 굵은소금 ½큰술을 넣고 데쳐줍니다. 아삭하게 먹을 싶을 땐 3분, 부드럽게 먹고 싶을 땐  5분 정도 데쳐줍니다. 

※ 소금은 연근의 떫은맛을 제거해주고 식초는 연근의 이물질 제거 및 갈변되는 것을 막아줍니다. 
⑧ 데친 연근은 차가운 물에 헹구어 낸 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거해줍니다.