[맛남의 광장 레시피] 얼큰 시원한 파개장 끓이기


쌀쌀한 날씨에 그야말로 제격인

영양듬뿍 백종원의 

'파개장' 레시피를 소개해드릴게요.


[재료]: 소고기, 참기름, 대파, 다시마육수, 간마늘,

국간장, 당면, 후춧가루 약간


[양념장재료]: 청양고추 1개, 고춧가루 1.5큰술,

간마늘 1작은술, 국간장 1큰술, 물 1큰술



당면은 미리 불려두세요.



물 1리터 분량에 다시마 2조각과 

황태 대가리 하나를 넣어

물이 끓어 오른 후 불을 줄여서 

10분간 끓여서 육수를 내주세요.



대파는 5cm길이로 길쭉하게 썰어주세요.



양념장 재료들을 골고루 섞어 

양념장을 만들어주세요.



냄비에 참기름을 넣고 

소고기를 볶아주세요.



소고기가 색이 변하면서 익어가면

대파를 넣어 같이 볶아주세요.

달큼한 대파 향이 정말 좋아요.



대파까지 나른하게 볶아지면

다시마 육수를 부어 끓여주세요.



끓이다 보면 거품이 많이 생기는데

중간중간 걷어주는것이 국물이 깔끔하답니다.



국물이 우러나도록 푹 끓인 후

다진 마늘 약간, 국잔장 1큰술을 넣어주세요.

마지막에 당면을 넣고 

당면이 익을 정도만 끓여주세요.


맛남의 광장 레시피에는 

불린 당면을 그릇에 담고 

뜨거운 파개장을 담았는데요

취향대로 당면을 넣고 끓이셔도 돼요.

다만, 국에 넣고 끓이는 경우

한번에 먹을 정도만 넣어주세요.

국에 당면이 남아있으면 팅팅 불어요.



당면이 모두 익으면 

소금과 후춧가루로 간을 하시면 돼요.

매운 양념장을 곁들이기에

약간 심심하게 끓이는것이 좋아요.



백종원의 파개장 완성.



고기도 부드럽고 당면의 식감도 너무 좋아요.

대파 향이 진하게 더해져서 감칠맛까지.



맑은 국으로 드셔도 맛있고

매콤한 양념장을 추가하면 

얼큰하면서 시원한 

또 다른 맛이랍니다.