부드러우면서도 아삭하게, 백종원 우엉조림
김밥재료로도 좋고 밑반찬으로도 좋은
우엉조림 레시피를 소개해드릴게요.
[재료]: 우엉 2대, 식초 약간
[양념재료]: 간장 5큰술, 설탕 2큰술, 맛술 4큰술, 물 1컵, 올리고당 3큰술
우엉은 깨끗하게 손질하고 채를 썰어주세요.
물에 식초 1큰술 풀어 우엉을 20분 정도 담가주세요.
두껍게 썰면 아삭하고 쫄깃한 식감이 없고
식초물에 담그면 갈변도 막고 아린 맛도 줄여줘요.
올리고당을 제외한 양념재료들을 골고루 섞어주세요.
우엉은 채에 받쳐 물기를 제거해주세요.
달군 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고
우엉을 한번 살짝 볶아 익혀주세요.
볶지 않으면 양념이 배어드는 시간이 오래 걸려
식감이 질겨질 수 있어요.
한번 볶으면 양념이 확실히 쉽게 배어요.
2분 정도 볶아 우엉이 숨이 죽으면 양념장을 넣고 섞어주면서 졸여주세요.
양념이 거의 졸아들면 올리고당 3큰술을 넣고
남은 양념장을 완전히 졸여주세요.
마무리로 참기름 둘러 섞어주고 통깨 뿌려주면 완성~
우엉 본연의 아작아작한 식감도 느껴지면서
동시에 쫀뜩하면서 단짠단짠 맛있고
참기름 더해 끝맛도 고소해요.