비린내 확 잡고 향긋하게, 백종원 고사리볶음
고소하면서 부드러워 식감도 좋은
백종원 고사리볶음 레시피를 소개해드릴게요.
[재료]: 고사리 250g, 대파 1/2컵, 쌀뜨물, 통깨, 참기름
[양념재료]: 다진마늘 1큰술, 국간장 2큰술, 황설탕 1/2큰술, 소금 약간
고사리는 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈주고
찬물에 20분 정도 담가주세요.
끓는 물에 고사리를 20분 정도 삶아주고
뚜겅을 덮은 채로 20분 정도 뜸을 들여주세요.
뜨거운 물에 그대로 불려주면 볶는 과정에서 섬유질이
흐트러지거나 물러지지 않아 훨씬 깔끔해요.
줄기 부분이 딱딱하지 않고 말랑하면 제대로 삶아진거예요.
삶은 고사리는 먹기 좋게 적당하게 잘라주세요.
고사리에 양념재료들을 모두 더해
조물조물 골고루 무쳐 밑간을 해주세요.
달군 팬에 들기름을 둘러주고
밑간한 고사리를 볶아주세요.
파기름을 내어 볶으셔도 돼요.
다시마물을 부어 수분이 없어질 정도로 졸이듯이 볶아주세요.
다시마물 대신 쌀뜨물 사용하셔도 좋아요.
원하는 식감대로 볶아지면
부족한 간은 기호에 맞게 조절하고
마무리로 대파, 통깨 뿌려주고 참기름 둘러주면 완성~
쫄깃한듯 하면서도 부드럽고
보들보들하면서 촉촉하니 정말 맛있어요.
감칠맛 나는 양념덕분에 풍미도 좋고
따뜻한 밥에 먹으면 완전 밥도둑 반찬이예요.