매콤달콤 향긋한, 고추장 더덕구이

레시피


아삭아삭 식감도 좋고 쌉쌀하면서 향도 진한 

고추장 더덕구이 레시피를 소개해드릴게요.


[재료]: 더덕 450g


[유장재료]: 참기름 3큰술, 간장 1큰술


[양념재료]: 고추장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 1.5큰술,

설탕 1큰술, 쌀엿 1/2큰술, 맛술 2큰술, 다진마늘 1큰술, 

참기름 1큰술, 물 5큰술


고추장더덕구이


깨끗하게 손질한 더덕은 찬물에 20분간 담궈 아린맛, 쓴맛을 제거해주세요.


더덕구이


부드러운 더덕구이를 위해 더덕은 먹기 좋게 

밀대나 칼등으로 찧어주세요.

너무 세게 찧으면 모양이 망가지고 

구울때 흩어지거나 끊어지기에 

포슬포슬한 식감이 나도록 자근자근 찧어주세요.


더덕양념구이


참기름 3큰술과 간장 1큰술을 섞어 유장을 만들고

찧은 더덕에 앞뒤로 얇게 펴발라주세요.


더덕무침


유장한 더덕은 팬에 넓게 펼치고 앞뒤 노릇하게

마른 팬에서 중약불로 초벌구이를 해주세요.

유장과 초벌구이를 하면 

밑간을 톡톡히 하여 간이 쏙 배이고

고추장 양념이 겉돌지 않고 타지 않는 역할을 한답니다.


고추장더덕무침


양념재료들을 골고루 섞어 양념장을 만들어주세요.

단맛과 짠맛은 기호에 따라 조절해주세요.


더덕무침구이


팬에 기름을 넉넉히 두르고 초벌구이를 한 더덕에

고추장양념을 골고루 펴바르고 약불에서 은근하게 구워주세요.


밑반찬


반대면에도 골고루 펴바르고 약불에서 천천히 구워주세요.


밥반찬


구워지면 고추장양념이 스며들어 표면이 마르는데

남은 양념을 다시 골고루 펴바르고 촉촉하게 구워주면 완성~


식감이 퍽퍽하거나 질겅하지 않고 쫀득쫀득하면서

향도 진하고 윤기가 좔좔 흐르면서 촉촉해요.

밥반찬으로도 좋고 술 안주로도 잘 어울린답니다.