집에서 건강하게 리코타치즈 만들기


[재료] 우유 1000ml, 생크림 300ml, 소금 약간, 식초 2큰술, 면보자기 



1. 냄비에 우유와 생크림을 넣고 한 번 섞어 주세요. 
식초와 소금을 준비해 주세요



2. 우유와 생크림을 80℃ 정도까지 데워 주세요. 
이 때 바닥에 눌러 붓지 않도록 주걱으로 한 번씩 저어 주세요



3. 가장자리가 끓기 시작하면 대략 80℃ 정도가 됩니다. 불에서 내려 주세요



4. 식초와 소금을 넣고 주걱으로 가볍게 2-3번 저어 주세요. 
너무 많이 저으면 응고가 잘 되지 않으니 가볍게 저어 주세요



5. 1시간이 지나면 순두부처럼 몽글몽글하게 응고가 됩니다



6. 면보자기에 응고된 치즈를 걸러 주세요
살짝 노란 유청이 빠져나오는데 버려 주세요



7. 체에 베보자기를 올린 후 무거운 그릇을 올려 차거운 곳에서 7시간 놔두면 됩니다



8. 리코타치즈를 만들 때 면보자기 등에 넣고 일부러 짜면 너무 퍽퍽한 치즈가 되므로 자연스럽게 유청이 빠지도록 하는 게 좋아요