백종원 황금레시피로 담그는, 깍두기

레시피


잘 익은 깍두기 하나면 다른 반찬 필요없죠.

집밥 백선생이 알려주는 깍두기

황금레시피를 소개해드릴게요.


[재료]: 무 1.5KG, 소금 1/4컵(50ml), 설탕 1/4컵(50ml), 

대파, 열무, 밥 2큰술, 물 1컵(200ml)


[양념재료]: 소금 1/2큰술, 멸치액젓 2큰술, 

새우젓 1큰술, 다진 생강 1/4큰술, 다진 마늘 2큰술, 

설탕 2큰술, 고운 고춧가루 1/2컵, 고춧가루 1/2컵


깍두기


무와 열무는 깨끗하게 손질하여 깍둑썰기하고 

대파는 송송 썰어 준비해주세요.


깍두기김치


그릇에 무를 넣고 소금 1/4컵, 설탕 1/4컵을 넣어 

잘 버무리고 약 20분간 절여주세요.

절일 때 나온 물은 버리지 마세요.

절인물은 시원한 맛을 내고 

양념이 고루 배게 해줘요.

혹시 너무 짜다 싶으면 절임물을 버리시거나 

찬물에 헹구셔도 돼요.


밑반찬


찬밥 2큰술과 물 1컵을 넣어 믹서기에 갈아주세요.

밀가루와 물을 이용해 풀을 끓이셔도 돼요.

밀가루 3큰술, 물 2컵 비례로 풀을 만들어주시면 돼요.


김치


대파와 열무를 절여진 무에 넣어주세요.


무우


갈아놓은 밥을 넣고 

준비한 양념을 모두 섞어주세요.

액젓은 멸치, 까나리 원하는것을 사용하셔도 돼요.


무


완성된 깍두기는 김치통에 꼭꼭 눌러 담아 

실온에서 하루 숙성한 후 냉장고에 보관하시면 돼요.

깍두기는 통에 넣을때 

공기층이 없이 꼭꼭 눌러 담아야 숙성이 잘 된답니다.