미슐랭 투스타 쉐프에게 배우는 일본가정식 만능육수

레시피


다시는 몇시간을 들여서 고아내는 대신

15분만 우리면 충분한데요.

뼈, 채소, 허브 대신

오직 두가지 재료만으로 만드는

감칠맛이 최고인 일본가정식의 만능육수 

레시피를 소개해드릴게요.


[재료]: 다시마 14g, 물(가능하면 정수) 8컵, 

말린 가다랑어포 42g


일본가정식


먼저 젖은 행주로 다시마를 살짝 닦아서 

먼지나 모래를 제거하되 하얀가루는 그대로 두세요.

냄비에 물과 다시마를 넣고 

중불에서 뚜껑을 닫지 않은 채로 

작은 기포가 수면 위로 보글보글 올라올때까지

10~12분간 데우고 다시마를 건져내주세요.


일본육수


냄비에 말린 가다랑어포를 넣고 

부드럽게 저어서 국물에 골고루 퍼트려주세요.

1분간 우린다음 국물 표면에 생긴 

거품을 제거해주세요.

그리고 가다랑어포를 2분간 더 우려주세요.


일본식육수


완성되면 면보에 걸러

국물만 받아주면 돼요.

다시마는 짭짤하고 풋풋한 풍미를,

가다랑어포는 은은한 단맛과 

훈연 향이 나면서 

육수가 기가 막히답니다.