김치 담그기의 시작, 배추절이기
김장 담그기의 기본은 배추절이기이죠.
김장 봉투로 쉽게 절이는 방법을 소개해드릴게요.
배추는 겉잎은 과감하게 버리시고
2등분을 해주고 속까지 잘 절여지게 칼집을 내주세요.
필요한 물과 소금의 비율은 10:1로 잡아주고
배추 속이 덜 찼다면 소금양을 줄여주세요.
소금을 충분히 녹인 묽에 배추를 담가
속까지 소금물이 잘 스며들도록 충분히 담구었다 건져내주세요.
배추 한포기당 천일염을 1/2종이컵 기준으로 뿌려주세요.
김장봉투에 천일염을 뿌린 배추를 담아주고
소금물까지 더해주고 입구를 묶어
8~12시간 정도 절여주세요.
중간에 배추의 위치를 한번 뒤집어주세요.
줄기가 단단하지 않고 부드럽게 휘어지면 돼요.
만약 배추가 부드럽게 절여지지 않았다면
절이는 시간을 좀 더 늘려주세요.
잘 절여진 배추는 물에 담구고
배추 속에 있는 소금기까지 말끔하게 세척해주세요.
씻은 배추는 물기가 빠지도록 뒤집어서 물기를 제거하면 마무리~
김치를 담가서 바로 먹을 때에는
소금의 농도를 묽게 하고
오래 저장해두고 먹을 때에는
소금물의 농도를 진하게 하는것이 좋아요.
깊이가 낮은 통보다 깊은 통에 절이면
배추가 소금물에 충분히 잠겨 더 잘 절여진답니다.