통으로 데친 고급진 오징어 숙회! 특제 초장과 함께 즐겨보세요.


오징어숙회(손질법,초장) [재료] *오징어 숙회 재료 오징어 1마리 (250g) 쪽파 1큰술 (3g) 마늘 2알 (12g) 참깨 1꼬집 (1g) 청양고추 1개 (8g) *오징어 데침 재료 물 8L 꽃소금 1큰술 (10g) 식초 1/2컵 (90g) 맛술 1/2컵 (90g) *초고추장 재료 * Ver1 고추장 3큰술(45g) 식초 2큰술 (20g) 설탕 1큰술 (12g) 굵은고춧가루 1큰술 (10g) * Ver2 Ver1 초고추장 2큰술(30g) 간마늘 1/2작은술 (2g) 깨소금 1꼬집 (1g) 참기름 1/2큰술 (4g) 쪽파 1꼬집 (1g) ----------------------------- [만드는 법] *오징어 손질하기 1. 냉동 오징어는 해동한 뒤 한 마리씩 잡고 손질한다. 우선 가위를 이용해 배를 가른다. 2. 다리를 잡고 잡아당겨 다리와 내장을 떼어낸다. 3. 오징어 몸통 안쪽에 있는 투명한 심을 아래쪽부터 잡아당겨 떼어낸다. 심 위쪽은 엄지손가락을 심 밑에 넣고 밀어가며 잡아당겨야 깨끗이 떨어진다. 4. 몸통 양쪽에 붙어있는 내장을 잡아당겨 뗀다. 5. 다리 윗부분에 붙어있는 내장은 가위를 이용해 잘라낸다. 6. 다리 위쪽에는 눈이 달려있는데, 눈 사이로 가위를 넣어 가른다. 7. 가른 부위를 벌려 위쪽에 보이는 눈이 터지지 않도록 잡아당겨 떼어낸다. 8. 눈을 뗀 부근에 오징어 입이 있다. 이것도 가위로 잘라낸다. 9. 오징어 다리를 하나씩 잡고 위에서부터 훑어내려 빨판을 제거한다. *오징어 데치기 1. 냄비에 물, 꽃소금, 식초, 맛술을 넣고 끓여준다. 2. 손질한 오징어 몸통과 다리를 넣는다. 3. 오징어가 굳고 하얗게 익을 때까지 1분간  데친다. 4. 오징어가 익으면 찬물에 식힌다. *초고추장 만들기 - Ver1 : 고추장, 식초, 설탕을 볼에 넣고 섞어준다. - Ver2 : Ver1의 초고추장을 종지에 담고 간 마늘, 깨소금, 참기름, 쪽파를 곁들인다. *담아내기 1. 완성 접시에 1cm 두께로 자른 오징어 몸통을 담는다. 2. 오징어 다리는 길이대로 10등분 하여 담는다. 3. 쪽파, 마늘, 청양고추를 곁들인다.