만물상에 소개된

이거 하나로 똑같은 면발도

더욱 쫄깃하게 만드는 비법을 소개할께요



면 요리는 면발이

쫄깃쫄깃해야 제 맛이죠


평소 같으면 그냥 삶는데

좀더 면발을 쫄깃쫄깃하게 하는

만물상 비법을 따라 해 봅시다.



만물상 비법은 바로바로

'사과 껍질'을 사용하는 건데요


김선영 기능장에 의하면

사과 껍질을 사용하면 전문점처럼

탱탱하고 쫄깃한 면발을 맛볼수 있다고 해요



먼저 끓는 물에

사과 껍질을 넣고

1-2분정도 끓여 주시구요

 

 

*사과 껍질을 사용하는거라

혹시 모를 농약잔류제거를 위해

식초로 세척한 사과껍질을 사용했어요



잠시 후 사과 껍질은

체로 건져 내 줍니다.



사과 껍질 끓인 물에

이제 냉면사리를 넣어주고

퍼지지 않게 빨리 삶아내야하는데요


김선영기능장에 의하면

냉면 사리 삶는 황금시간은

30-40초면 적당하다고 합니다.


40초후 건져내서

얼음물등 시원물에 담궈

면을 행궈주고 체에 건져 냅니다.



정말 면발이 쫄깃한

느낌이 드는것 같은데요


이 원리는 사과껍질의

구연산, 사과산 등 유기산 성분이

글루텐을 응고시켜 면발을 탱탱하고

쫄깃하게 만들어 주는 원리라고 합니다



비빔양념장에

슥슥 비벼 한입 먹어보니

우왕! 정말 평소 만들어 먹던것보다

면발이 훨씬 쫄깃한 느낌이 드는것 같아요