제육볶음 레시피 (100인분 * 1인 약 210g 제공 기준)


[재료] 


*채소믹스*

양파 2kg

양배추 2kg

돼지호박 1kg

청양고추 100g

홍고추 100g

풋고추 200g

당근 500g

대파 500g


*제육볶음*

돼지고기(목전지) 10kg

고추장 1kg

황설탕 500g

물엿 300g

다진마늘 500g

진간장 500ml

굵은 고춧가루 900g

고운 고춧가루 250g

MSG(미원) 30g

후추 20g

정수물 2.5L


*조리*

참기름 15ml

식용유 30ml

통깨 15g



[조리법] 

1단계: 제육볶음 고기 베이스 만들기


- 돼지고기는 전지(앞다리살)를 제육볶음용 두께 (0.5~0.7cm)로 썰어 준비한다.


- 넓고 큰 냄비나 양푼을 불에 올린 뒤 물 2.5L를 붓는다.


- 물에 황설탕과 물엿을 넣고 잘 녹인 뒤, 저어 가며 끓인다. 


- 양념물이 끓으면 돼지고기를 넣고, 주걱을 이용해 양념물이 돼지고기에 고루 묻도록 섞어가며 끓인다. 돼지고기에서 기름이 배어 나오면서 익게 한다.


- 돼지고기가 어느 정도 익으면 다진마늘을 넣고 고루 섞는다.

중간에 물이 부족하다 싶으면 돼지고기가 자작자작 잠길 정도로 물을 조금씩 추가해도 좋다. 


- 돼지고기가 익는 동안 간장 500ml를 넣고, 분량의 고추장과 고춧가루를 넣고 고루 풀어 돼지고기와 잘 섞는다. 고운 고춧가루를 함께 쓰면 제육볶음이 먹음직스러운 붉은색이 된다.


- 후춧가루를 뿌려 톡 쏘는 매콤한 맛을 내고, 선택에 따라 조미료를 넣는다. 



2단계: 채소 믹스 만들기


- 일정한 크기로 채소를 썰어 섞어 준비한다.



3단계: 제육볶음 서빙 조리하기


- 주문이 들어오면 팬을 불에 올리고 식용유를 두른 후 팬을 달군 다음, 주문 받은 수량만큼 채소 믹스를 덜어 올린다. (2인분 기준 120g) 채소를 넣고 팬을 흔들어가며 센 불에서 재빨리 볶는다. 채소에 기름이 돌고 숨이 살짝 죽을 정도면 적당하다.


- 채소에 볶아 놓은 돼지고기를 적당량(2인분 기준 300g) 덜어 넣은 다음, 채소와 돼지고기가 섞일 정도로만 재빨리 볶는다. 돼지고기가 충분히 익었기 때문에 뜨겁게 데워질 정도면 적당하다.


- 채소와 돼지고기가 잘 어우러지게 볶아지면 참기름 1큰술을 넣어 향을 낸다.


- 접시에 제육볶음을 보기 좋게 담고, 끝으로 통깨를 뿌려 낸다.