콩나물무침 대용량레시피 (100인분) [재료] *주 재료* 콩나물 2박스 8kg 대파 600g 당근 400g *양념* 다진마늘 240g 참기름 200ml 꽃소금 70g 통깨 60g msg(미원) 20g [조리법] 1단계: 콩나물 익히기 - 넓은 솥이나 양푼에 물을 넉넉히 붓고 끓인다. 물이 끓으면 박스에서 콩나물을 봉지째 꺼낸다. - 끓는 물에 콩나물을 머리가 아래로 향하게 쏟아 넣는다. - 콩나물이 잠기게 해서 콩 익은 냄새가 날 정도로 삶는다. 삶는 동안 체를 이용해 떠오르는 콩 껍질을 건져낸다. - 콩 익은 냄새가 나면 콩나물 하나를 꺼내 머리 밑을 눌러본다. 부드럽게 눌리면 콩나물이 다 익은 것이다. - 콩나물이 익으면 큰 체를 이용해 건져 찬물에 담근다. 찬물에 2~3번 헹구면서 콩 껍질과 잡물을 걸러낸다. 큰 바구니에 건져 물기를 뺀다. 2단계: 밑준비하기 - 대파는 0.3cm 두께, 4cm 길이로 어슷하게 썬다. - 당근은 4cm 길이로 토막 낸다. 토막 낸 것을 0.2cm 두께로 얇게 썬 뒤 길이대로 채 썬다. 3단계: 콩나물 무치기 - 물기를 뺀 콩나물을 넓은 양푼에 쏟는다. 콩나물에 채 썬 당근을 넣는다. - 꽃소금 70g을 뿌려 넣는다. 다진 마늘 240g을 덩어리지지 않게 비벼가며 넣는다. - 조미료 20g 뿌려 넣는다. 참기름 200ml를 넣는다. 양념을 다 넣은 뒤 대파를 넣는다. - 비닐장갑을 낀 뒤 콩나물, 당근, 대파, 양념이 고루 섞이도록 들썩이며 무친다. - 통깨 60g을 뿌리고 한 번 더 가볍게 버무려 완성한다.